牛肉丸制作技藝

    紫金牛肉丸已有一百多年歷史,，是紫金縣乃至河源市飲食行業(yè)的名優(yōu)品牌,。清末年間,，紫金縣龍窩鎮(zhèn)地偏人窮,，老百姓開始捕捉青蛙為食,，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),。有人則將青蛙洗凈,，去其內(nèi)臟后,，用鐵錕捶打成肉泥,，加一些番薯粉,，做成丸子，俗稱“蟹丸”,，煮熟后食用,。后來，隨著人們生活水平的提高,，豬肉,、牛等肉類供應(yīng)日益豐富，老百姓逐漸用牛肉,、豬肉代替青蛙,，做成獨(dú)具客家風(fēng)味,、清香爽脆的牛肉丸、豬肉丸,。紫金牛肉丸多次在省市美食評(píng)比中獲獎(jiǎng),。2010年1月被廣東省食文化研究會(huì)評(píng)為“廣東最具代表性的地方美食”， 2010年10月參加廣東國(guó)際旅游文化節(jié)組委會(huì)舉辦的中國(guó)粵菜選拔大賽并榮獲“中國(guó)粵菜名菜獎(jiǎng)”,；參加世界客屬第23屆懇親大會(huì),，榮獲“美味靚湯（10種）之一”的榮譽(yù)稱號(hào)。

    紫金牛肉丸,，肉質(zhì)細(xì)膩,，偶有肉筋，直徑可到6厘米,，像網(wǎng)球般大,。制作原料一般采用新鮮水牛肉，制作方法是用鐵棍將牛肉捶打成肉泥,，捶打過程加少許胡椒去膻,，再加鹽和味精，打好后,，用雙手將肉泥做成肉丸,，再放在冷水中浸泡一段時(shí)間降溫，撈起放在煮滾的牛骨湯里,，最后放些蔥花,，即可食用。牛肉丸爽脆清香,，口感好,，有韌勁，原汁原味,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，深受群眾歡迎，遠(yuǎn)近聞名,，甚至遠(yuǎn)銷到全國(guó)各地和海內(nèi)外,。目前，牛肉丸早餐店遍布全縣各鎮(zhèn),，計(jì)有上百間,，在河源、惠州,、廣州,、深圳等地都有許多經(jīng)營(yíng)紫金牛肉丸的早餐店。

    紫金牛肉丸歷史悠久,，已成為紫金客家飲食文化的一個(gè)符號(hào),，成為紫金人喜愛的傳統(tǒng)美食，同時(shí)得到許多外地人的青睞,。牛肉丸制作技藝,，具有鮮明的地方特色，在縣內(nèi)外影響較大,。對(duì)研究客家飲食文化,，推動(dòng)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都具有較高歷史價(jià)值和文化價(jià)值,。