紫金涼粉

      紫金縣伯公坳涼粉制作技藝已有150多年歷史,。這種民間小食口感甘,、香,、韌,、滑,，風(fēng)味獨(dú)特,，清熱解暑,，深受人們喜愛(ài),。在紫金紫城鎮(zhèn)書(shū)田伯公坳省道紫五路兩旁,，有6間經(jīng)營(yíng)涼粉的小吃店,。這些小吃店的經(jīng)營(yíng)者都是江賢業(yè)的后人,，清代咸豐年間江賢生就在伯公坳擺攤賣涼粉。至今江氏已有六代人在此熬制涼粉,。紫金伯公坳涼粉制作技藝歷經(jīng)百余年,，代代相傳，始終秉承傳統(tǒng),，技藝精益求精,。涼粉許多地方都有，而伯公坳涼粉獨(dú)特之處是用伯公坳山上涼粉草和天然山泉水熬制而成,，成品呈黑色膠狀,，形狀美觀。涼粉口感甘,、香,、韌、滑,，伴上蜂蜜食用,，清涼可口。紫金涼粉不但本地人喜愛(ài),，而且吸引了不少外地人,，路經(jīng)紫金的梅州、海豐,、陸豐人都要停留品嘗伯公坳涼粉,，臺(tái)灣同胞、港澳華僑也慕名光顧,。近年來(lái),，伯公坳山上涼粉店已成為人們品美味（涼粉，黃瓜生,、炒田螺等）和乘涼休閑的場(chǎng)所,。目前僅書(shū)田伯公坳的江氏家族在縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)就有9間涼粉經(jīng)營(yíng)店，在河源,、惠州,、深圳等地都有經(jīng)營(yíng)伯公坳涼粉的小吃店，生意紅火,。

       紫金伯公坳涼粉是天然綠色食品,，涼粉制作采用深山原生態(tài)涼粉草，經(jīng)曬干后放在鍋里,，加入優(yōu)質(zhì)天然山泉水熬制3小時(shí),。在熬制過(guò)程中加入少許小蘇打，撈起過(guò)濾后,，將熬制的藥液再加水煮沸后,，加入少許茨粉（用山泉水沖好）,，快速倒進(jìn)鍋里，用勺子攪動(dòng),，然后將藥液不停地向上揚(yáng)起,，待煮沸20分鐘后即可起鍋。放進(jìn)盆里冷卻后便凝固成黑色膠狀物,，這樣涼粉就制成了,。涼粉切碎后拌上本地蜂蜜食用，口感極佳,，男女老少均喜歡,，已成為紫金人的一種傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。紫金山區(qū)山清水秀,，野生涼粉草分布廣,，山中流泉飛瀑，資源十分豐富,。紫金伯公坳涼粉品質(zhì)優(yōu)良,，采用傳統(tǒng)制作技藝，具有鮮明的地方特色,。伯公坳涼粉豐富了紫金客家飲食文化內(nèi)涵，是紫金人夏秋季清涼消暑飲品,，覆蓋面廣,，在紫金以及梅州、河源,、惠州,、深圳等地產(chǎn)生較大的影響力，是紫金飲食文化符號(hào)和文化記憶,，是河源市乃至廣東省名優(yōu)小食,。紫金伯公坳敏記涼粉榮獲“紫金十大特產(chǎn)”稱號(hào)，該店2004年起多次被推薦參加河源市旅游文化節(jié),；2008年參加首屆中國(guó)客家文化旅游節(jié),；2010年參展第23屆世客會(huì)，并榮獲河源風(fēng)味小吃（30種之一）稱號(hào),；2012年被廣東省食文化研究會(huì)評(píng)為最受歡迎特色品牌,；2013年被廣東省食文化研究會(huì)評(píng)為特色產(chǎn)品“金獎(jiǎng)”，廣東最具代表性地方美食等榮譽(yù)稱號(hào),。涼粉制作技藝在民俗文化,、飲食文化、民間醫(yī)藥等方面都具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史價(jià)值,、文化價(jià)值,，對(duì)發(fā)展紫金特色產(chǎn)業(yè),，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

       紫金伯公坳涼粉制作自清咸豐年間流傳至今已有150多年歷史,，歷經(jīng)六代,，代代相傳，紫金伯公坳涼粉以一間茅棚做起,，發(fā)展至今遍布縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的涼粉小食店,，從業(yè)人員上百人，生意越來(lái)越紅火,，到伯公坳食涼粉已成為紫金人特別是年輕人的一種休閑方式,。紫金一直流傳這樣的說(shuō)法：“不管是紫金人回鄉(xiāng)，還是外地人到紫金,，如果沒(méi)有吃敏記涼粉,，沒(méi)有吃附城八刀湯，就等于沒(méi)有來(lái)到紫金,?！辈隂龇凼艿健稄V州日?qǐng)?bào)》、《河源日?qǐng)?bào)》,、《河源晚報(bào)》等新聞媒體的關(guān)注,。2013年《河源日?qǐng)?bào)》以“美味涼粉揚(yáng)名150年——紫金伯公坳涼粉藏在深山，名聲在外”為題,，詳細(xì)介紹伯公坳涼粉歷史淵源和制作工藝,。伯公坳涼粉逐步形成產(chǎn)業(yè)化，市場(chǎng)前景廣闊,。保護(hù)傳承伯公坳涼粉制作技藝具有重要意義,。