八刀湯制作技藝

    紫金八刀湯已有一百多年歷史,，是紫金客家人對豬肉烹煮的完美演繹,，是紫金縣乃至河源市客家知名特色美食,。以前窮人家里為了招待客人,，就把家里的豬殺了,，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮,，稱為“豬雜湯”,，作為招待客人的最佳美食,。當時這種美食還只是用來招待客人,，沒有正式進入市場,。20世紀80年代中期，才把豬雜湯搬上街頭,，并采取更精致的做法,，取名“八刀湯”,，又稱“八寶湯”，開始市場化經(jīng)營,。2012年11月紫金八刀湯被廣東省食文化研究會評為“最受歡迎品牌”,。2013年9月，被中國（廣東）國際旅游產(chǎn)業(yè)博覽會評為“優(yōu)秀美食”,。2013年11月,，被廣東省食文化研究會評為“特色產(chǎn)品金獎”。

八刀湯選料由本地土豬入手,，精心挑選豬心,、豬肝、豬肺,、豬舌,、豬小腸、豬腰,、隔山衣（豬膈膜）,、前朝肉（豬耳至豬前腳之間的肉件）部位各切一刀，將所切的豬肉,，上面灑放少許的精鹽,、胡椒粉、味精,，倒入山泉開水里,，加蓋猛火灼煮十分鐘即可食用?！凹辞小?、“即煮”、“即食”是八刀湯最大的特點,。由于八刀湯沒有膻臊異味,，肉鮮味美，深受群眾喜歡,。目前,，八刀湯早餐店遍布全縣各鎮(zhèn)，計有100多間,，尤其縣城居多,，在廣州、深圳,、惠州,、中山、河源等地都有以紫金八刀湯為主菜的餐館,。

    由于八刀湯食材新鮮,，選料優(yōu)質(zhì),，制作獨特，歷史悠久,，已成為許多紫金人日常生活的一部分,，同時也得到許多外地人青睞，在縣內(nèi)外影響較大,，已成為紫金縣一個響亮的飲食文化符號。八刀湯制作技藝具有鮮明的地方特色,，對研究客家飲食文化,，推動地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，都具有較高的文化價值和歷史價值,。