項目類別:  傳統(tǒng)技藝

項目名稱:  紫金擂茶制作技藝

保護單位:  紫金縣金豐號農業(yè)發(fā)展有限公司

主管部門:  紫金縣文化廣電新聞出版局

《  紫金縣志》記載：“擂茶是紫金客家特色食品之一,，縣內以龍窩,、南嶺等地較為普遍”。擂茶制作技藝具有三,、四百年歷史,，主要分布于紫金縣龍窩鎮(zhèn),、南嶺鎮(zhèn)一帶，影響輻射區(qū)域為河源市“五縣二區(qū)”,、惠州市,、深圳市等。

紫金擂茶集香,、甜,、甘、辣于一體,，不僅生津止渴,、清涼解暑，而且健脾養(yǎng)胃,解渴解饑,，為人們所喜愛,。龍窩鎮(zhèn)南嶺鎮(zhèn)一帶百姓凡節(jié)日喜慶必做擂茶，貴客來訪,、朋友聚會用擂茶招待,。紫金擂茶制作歷史悠久，特色鮮明,，在河源地區(qū)具有唯一性和典型性,，是一種珍稀的客家文化資源，為我們研究客家習俗,、飲食文化,、社會發(fā)展史提供了原生態(tài)的鮮活樣板，具有深厚的客家文化底蘊和歷史價值,、文化價值,。利用其廣泛民間傳承性和群體參與性，發(fā)展特色產業(yè),，促進文化旅游發(fā)展,，助力特色小鎮(zhèn)、建設美麗鄉(xiāng)村建設都具有一定的戰(zhàn)略意義和現(xiàn)實意義,。

    擂茶起源于中原,，客家南遷流傳至廣東、湖南,、江西一帶,，又名“三生湯”，是一種特色食品,?？图依薏柚谱鞴に嚧笸‘悾辖鹄薏璧奶厣驮谟诰偷厝〔呐淞?，根據(jù)季節(jié)變化而變化,，擂茶品種繁多?？芍瞥汕鍩峤馐畹摹扒鍥鲂汀?、除濕祛風的“除濕去風型”,、除中暑解熱氣的“清熱解困型”和消炎去疴的“健脾和胃型”等。紫金擂茶制作分為采料—選料—研磨—沖茶四個步驟,。選材一般采用雞頭刺葉,、楓葉樹、艾草,、菊花,、香菜、茶葉,、花生,、芝麻、食鹽等原料,，用擂棍在擂缽中擂成醬狀茶泥,，沖入開水即成。擂茶一般佐以爆米花,、炒花生,、炒黃豆、咸菜,、姜絲,、豆豉、浸蕎頭,、浸蒜頭,、浸姜片、浸蘿卜等,。紫金擂茶的制作工具主要有擂棍和擂砵,。擂棍由長度約半米的樟木或山湯樹木制成，下端刨成圓狀,，便于擂轉,；擂砵為內壁布滿輻射狀溝紋形成細牙的特制陶盆，可大可小,。

    客家人在南遷途中,，歷盡艱辛。擂茶取之與山野,，烹之于征途,。自明清以來，紫金擂茶在龍窩,、南嶺一帶流行,，尤其是南嶺鎮(zhèn)，家家戶戶會做擂茶，延續(xù)至今,。遷徙外地的南嶺人,，不會忘記帶上擂棍和擂缽，將習俗帶到居住地,。近年來,，經(jīng)營擂茶的南嶺人，在南嶺鎮(zhèn)和縣城等地開設擂茶館,，并結合餐飲業(yè),，以產業(yè)模式傳承傳播擂茶習俗,，形成一定的非遺傳承影響力,。由于現(xiàn)代化進程中生活節(jié)奏的加快，人們特別是年輕人對傳統(tǒng)技藝的熱情不高,，一些商業(yè)化經(jīng)營使擂茶傳統(tǒng)技藝趨于簡單化,，非遺保護工作迫在眉睫。

    為保護這一彌足珍貴的非物質文化遺產,，弘揚客家傳統(tǒng)文化,，特制訂紫金擂茶制作技藝的五年保護計劃。一是深入挖掘擂茶文化內涵,，做好資料檔案收集整理工作,，申報市級非遺項目；二是設立紫金擂茶體驗館,，鼓勵支持傳承人保護傳承擂茶傳統(tǒng)技藝,。結合特色小鎮(zhèn)、美麗鄉(xiāng)村建設,，打造擂茶文化旅游項目,；三是成立紫金縣擂茶文化研究會，出版相關書刊,、音像制品,，傳播擂茶文化；四是通過廣播電視,、互聯(lián)網(wǎng),、報刊、加大宣傳力度,，提高紫金擂茶知名度,、美譽度；五是通過公司化經(jīng)營,，“互聯(lián)網(wǎng)+特色美食”模式,，做強擂茶餐飲業(yè)，向外拓展、促進就業(yè),，打造紫金擂茶文化品牌